初三化学食品中的有机化合物-淀粉和油脂教案

一个老师想要课堂上面同学们的学习效率更高，注意力越集中，备好教案是关键。只有明确了同学们的学习目标拉动同学们的兴趣，这样才能收获到同学们的注意力。下面小编为大家准备了初三化学食品中的有机化合物-淀粉和油脂教案，希望老师们能够借鉴。

教学目标：

1. 认识葡萄糖、淀粉和油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和人们从事各种活动所需热量的主要来源;

2. 知道自然界中葡萄糖、油脂的来源，葡萄糖和淀粉的转化关系。

3. 知道油脂的元素组成，了解油和脂肪在常温下的状态差异

能力目标：

会用简单的实验方法来检验淀粉和葡萄糖。

教学重点和难点：

1.酿酒过程

2.淀粉的检验

3.葡萄糖的检验

探究实验：

1.用碘酒来检验淀粉的存在;

2.用新制氢氧化铜检验葡萄糖的存在。

知识整理：

一、淀粉和葡萄糖

1.淀粉的来源：绿色植物的光合作用

二氧化碳、水在光照及叶绿素的共同作用下，能生成氧气和葡萄糖

6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2

2C6H12O6 酶 === C12H22O11(蔗糖)+H2O

nC6H12O6 酶 ===(C6H10O5)n(淀粉或纤维素)+nH2O

2.淀粉的检验：使用碘酒(或碘水)

淀粉与碘作用后使之变为蓝色。

实验：用碘酒检验淀粉

注意：我们用碘单质来鉴别是否存在淀粉，这个是特性反应。

3.淀粉的存在：大米、面粉、玉米、土豆等食品中，富含淀粉。

4.淀粉的转化：淀粉、纤维素等经过在酶等物质的催化作用下，与水作用逐渐转化为葡萄糖，如：

(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6(葡萄糖) ——葡萄糖的水解

葡萄糖：是一种有甜味、易溶于水的白色粉末状固体。

葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量，提供人体活动的能源。180g葡萄糖完全氧化，可以产生大约为2804kJ热量。

C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O;

酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精

C6H12O6 2C2H5OH(乙醇) + 2CO2;

乙醇(俗称酒精，化学式为C2H5OH或C2H6O)，无色透明、具有特殊香味的液体。易挥发、能与水以任意比例互溶，是一种常用的有机溶剂和实验室燃料。75%酒精是常用的消毒剂。

酒精在空气中燃烧或者在体内完全氧化时，生成二氧化碳和水，同时放出大量的热：

C2H6O + 3O2 == 2CO2 + 3H2O

工业酒精中含有少量的甲醇(CH4O)，有毒，少量使人失明，较多会致人死亡。

5.糖类物质的作用：

(1)糖类：葡萄糖、淀粉、纤维素等有机物，称为糖类，习惯上称为碳水化合物。

单糖：不能水解的多羟基醛或多羟基酮。如葡萄糖、果糖等。

(2)糖类 二糖：水解后生成两分子单糖的糖。如蔗糖、麦芽糖等。

多糖：能水解生成许多分子单糖的糖。如淀粉、糖原、纤维素等。

(3)糖类常根据其来源而用俗名，糖类不一定都有甜味。

正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖。如果摄入的这些化合物不够，就会造成血糖含量太低(医学上称为“低血糖”)，出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。

葡萄糖在体内代谢不正常，会造成“糖尿病”。葡萄糖会随尿液排出。

6.葡萄糖的检验：(配制氢氧化铜时，要注意氢氧化钠溶液要大大过量，使溶液呈碱性)

用新制的氢氧化铜滴加至待测溶液中，在酒精灯上加热至沸腾，如果看到红色沉淀(氧化亚铜，Cu2O)，则说明原来溶液中含有葡萄糖。如果没有产生红色沉淀，则原来溶液不含有葡萄糖。

现象可能会生成黑色物质[Cu(OH)2==CuO + H2O]，

二、油脂

1.油脂的存在：猪油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。

2.油脂的作用：油脂在人体内被消化，氧化分解，释放出热量。等质量的油脂，放热量是淀粉等的2倍以上。人体中的脂肪储存丰富的热能。

如果摄入的碳水化合物(糖类)过多，会使之转化为脂肪，堆积在体内，可能造成肥胖，堆积在肝脏中可能会造成脂肪肝，甚至是肝硬化。

减肥的好方法是：坚持锻炼，消耗热量。

3.油脂与淀粉的区分：

油脂的组成元素与淀粉相同，含有碳、氢、氧三种元素，但是它们的分子组成及结构不同，所以其性质也有所不同。

4.油脂的分类：

动物性油脂：如牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，常温下通常呈固态;

植物性油脂：如花生油、豆油等来自于某些植物种子的油脂，常温下呈液态。

5.油脂的溶解性：

油脂不溶于水，易溶于某些有机溶剂(如汽油、己烷、氯仿等)

6.大豆中提取油脂

(1)用研钵将大豆碾碎，放入试管中，加入10mL己烷，振荡后，静置一段时间;

(2)过滤;

(3)将滤液转移至烧杯中，用热水浴蒸发己烷;

(4)得到的液体便是大豆油

注意：该过程属于物理变化过程。

老师的教课对于同学们的学习是至关重要的，希望以上为大家准备的初三化学食品中的有机化合物-淀粉和油脂教案的内容能够帮助大家。